Salamul de biscuiți, desertul care nu cere cuptor
Pentru multe generații de români, salamul de biscuiți e gustul copilăriei. În anii în care ciocolata adevărată se găsea greu, mamele și bunicile amestecau biscuiți simpli, unt, cacao și zahăr, rulau compoziția ca pe un salam și o tăiau felii a doua zi. Pe secțiune, bucățile de biscuit și de rahat colorat semănau cu bucățelele de slănină dintr-un salam adevărat, de unde și numele.
Desertul nu e doar românesc. Italienii au salamul de ciocolată, portughezii au și ei o variantă cu același nume, iar rușii fac o prăjitură din biscuiți fărâmițați și cacao, în formă de cartof. Ideea e aceeași peste tot: un desert rapid, fără cuptor, din ingrediente de cămară.
Ingredientele pentru un salam mare
Pentru 2 rulouri de aproximativ 25 de centimetri:
- 500 de grame de biscuiți simpli, cu unt ori cu lapte;
- 200 de grame de unt, cu 82% grăsime;
- 120-150 de grame de zahăr pudră;
- 3-4 linguri de cacao neîndulcită;
- 120-150 de mililitri de lapte;
- 150-200 de grame de rahat, tăiat cuburi;
- 100 de grame de miez de nucă, rupt grosier;
- o fiolă de esență de rom ori 1-2 linguri de rom, pentru adulți.
Biscuiții simpli, cu gust neutru, sunt cei mai potriviți. Biscuiții cu cremă ori cu glazură fac salamul prea dulce și lipicios. Untul nu se înlocuiește cu margarină ori cu grăsime vegetală, care schimbă gustul și textura după răcire.
Biscuiții rupți cu mâna și crema de ciocolată
Secretul aspectului e mozaicul de bucăți. O parte din biscuiți, aproximativ o treime, se rupe cu mâna în bucăți de 1-2 centimetri. Restul se sfărâmă mai mărunt, cu sucitorul, într-o pungă, ca să lege compoziția. Biscuiții dați complet prin robot devin o pastă uniformă, fără farmecul secțiunii clasice. Rahatul se taie cuburi și se tăvălește prin puțin zahăr pudră, ca să nu se lipească bucățile între ele. Nucile se rup grosier, cu mâna. Pentru un salam mai bogat, unii pun și 2-3 linguri de stafide înmuiate în rom. Untul se topește la foc mic, împreună cu laptele, zahărul și cacaoa, amestecând continuu, până când zahărul se dizolvă și crema devine lucioasă. Nu trebuie să fiarbă. Se ia de pe foc, se adaugă esența ori romul și se lasă 10-15 minute să se răcească puțin. Turnată fierbinte peste biscuiți, îi înmoaie prea tare. Unii adaugă și 100 de grame de ciocolată neagră, topită în cremă, pentru un gust mai intens și o textură mai fermă după răcire.
Amestecarea și rularea
Biscuiții, rahatul și nucile se pun într-un bol mare, iar crema se toarnă peste ele. Totul se amestecă cu o lingură de lemn ori cu mâinile, până când fiecare bucată e îmbrăcată în ciocolată. Compoziția trebuie să fie lipicioasă, dar să-și țină forma. Dacă e prea uscată, se mai adaugă puțin lapte. Dacă e prea moale, câțiva biscuiți sfărâmați.
Compoziția se împarte în 2, iar fiecare jumătate se pune pe o bucată mare de folie alimentară. Cu ajutorul foliei, se rulează strâns, ca un salam, iar capetele se răsucesc ca la o bomboană. Rularea strânsă elimină golurile și dă felii compacte.
Răcirea, peste noapte
Rulourile stau la frigider cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. Cine se grăbește le pune 1-2 ore la congelator. Înainte de servire, salamul se scoate din folie și se tăvălește, după gust, prin zahăr pudră, prin nucă de cocos ori prin cacao.
Se taie cu un cuțit ascuțit, încălzit în apă fierbinte și șters, în felii de aproximativ 1 centimetru. Așa, marginile rămân curate, iar bucățile de biscuit nu se sfărâmă.
Variantele familiei
Fiecare familie are varianta ei. Unii pun fructe confiate, alții smochine ori caise uscate tăiate mărunt, alții alune de pădure prăjite în locul nucilor. Pentru copii, romul lipsește, iar o parte din cacao se înlocuiește cu ciocolată cu lapte, mai blândă. Pentru adulți, un strop de lichior de portocale ori de cafea schimbă complet caracterul desertului.
O variantă festivă se face în formă de buștean, pentru Crăciun, glazurată cu ciocolată și zgâriată cu furculița, ca să imite scoarța.
Bilele, tava și rețeta fără ou crud
Pentru o petrecere de copii, compoziția se modelează în bile mici, de mărimea unei nuci, tăvălite prin nucă de cocos ori prin ornamente colorate de zahăr și puse în coșulețe de hârtie. Dintr-o rețetă ies 40-50 de bile. Alt format simplu e tava. Compoziția se presează într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu folie, într-un strat de 3-4 centimetri, se glazurează cu ciocolată topită și se taie, după răcire, în pătrate. E varianta cea mai rapidă când nu e timp de rulat. Unele rețete vechi adăugau un ou crud ori gălbenușuri în cremă, pentru legătură. Varianta fără ou e mai sigură, mai ales pentru copii, femei însărcinate și vârstnici, iar gustul nu pierde nimic.
Păstrarea și porția
Salamul de biscuiți se păstrează la frigider, învelit, aproximativ 7 zile. La congelator, tăiat felii și pus în cutii, ține 2-3 luni, iar feliile se pot mânca aproape direct, după 10 minute la temperatura camerei.
E un desert bogat, cu aproximativ 450 de calorii la 100 de grame, așa că feliile subțiri sunt cele potrivite. Iar pentru copii, cel mai mare câștig nu e gustul, ci pregătirea: ruptul biscuiților cu mâna, mestecatul în bol și rularea în folie sunt, la 5-6 ani, prima rețetă pe care o pot face aproape singuri.