Tag Archives: tort majorat

Glutenul si rolul acestei proteine in produsele de cofetarie si patiserie

Glutenul se refera la proteinele din boabele de cereale, precum grau, orz si secara. Aceasta proteina se gaseste in tesutul semintelor si hraneste embrionii plantelor in timpul germinarii. Ulterior, glutenul afecteaza elasticitatea aluatului, actionand ca un lipici care tine totul impreuna. Nu toate boabele contin gluten. Unele, precum sorgul, meiul, orezul brun, hrisca, orezul salbatic,… Read More »